שורשים של מסורת,
עוצמה של ביצועים
ברוכים הבאים ל״גבינות הגן״
המקום שבו מורשת ייצור מקומי נפגשת עם חומרי גלם פונקציונליים בסטנדרט של הליגה הראשונה.
הסיפור שלנו
מהנחלה במושב אל קדמת הטכנולוגיה
הסיפור של "גבינות הגן" הוא סיפורה של יזמות ישראלית שורשית ובלתי מתפשרת, שהחלה את דרכה בשנת 1959 בנחלה במושב גן יאשיה שבשרון.
המייסד, יובל ברגר, אשר גדל על תרבות של עבודת אדמה וייצור מקומי שורשי, פנה לתחום הגבינות מתוך הנחלה החקלאית שלו. כאשר נסיבות חיים דרשו ממנו למקד את העשייה שלו באפיק חדש, הוא לקח את אותה משמעות של עבודה יצרנית – ותירגם אותן במלואן אל עולם הגיבון.
תעודת הזהות שלנו
ייצור מקומי אמיתי, בלי קיצורי דרך
"גבינות הגן" הינו מותג ייצור ייחודי בתחום המזון המקומי.
כל מגוון הגבינות שלנו מיוצר אצלנו במחלבה, בייצור מקומי ומחלב טרי, ותוך שימוש בציוד טכנולוגי הנדרש לייצור בקנה מידה תעשייתי ומקצועי.
בעולם שבו קל ומפתה לעבד או לארוז מחדש חומרי גלם מיובאים, אנחנו בוחרים לעשות דברים מהיסוד.אנחנו לא תחנת אריזה או גירוד מחדש, ואנחנו לא מתפשרים על הרכב המוצר. במוצרים האיכותיים של גבינות הגן לא תמצאו שומנים צמחיים שנועדו להוזיל עלויות או לעקוף מכסות.
אצלנו הכל מתחיל מחלב בקר טרי ואיכותי ועובר תהליך גיבון שלם, אמיתי ומפוקח תחת קורת גג אחת.
נעים להכיר:
המרכיבים שבונים את הגבינה
חלבון - עומק הטעם והמבנה
תהליך הפירוק, הריכוך והבנייה החוזרת של החלבון במהלך ההבשלה מכתיב את עומק הטעמים ואת הפרופיל הקולינרי הסופי. לצד הטעם, מבנה חלבון מבוקר מעניק לגבינה אלסטיות טבעית ונמתחות מושלמת.
שומן - נשא הארומה והעסיסיות
השומן הטבעי של החלב הוא נשא הטעם והארומה המרכזי. הוא מעניק עסיסיות, עומק ומרקם נימוח, אחראי על פיזור הטעמים בחלל הפה, ומספק את הברק, העושר וההתכה המוזהבת בתנור.
חומצה לקטית - האופי והשימור הטבעי
התסיסה הלקטית המבוקרת מעניקה לגבינה את זהות הארומות הייחודית שלה. המשחק המדויק בתהליך פיתוח החומציות תורם לקביעת המרקם, ומבטיח שימור טבעי ונקי.
נוזלי החלב - הרעננות והביצועים
אחוז הלחות המבוקר מניע את הפעילות האנזימטית, ומכתיב את העסיסיות, שחרור הטעמים בפה ודרגת הדחיסות. איזון נכון של המים מבטיח חיתוך וגירוד נקיים, לצד התכה קטיפתית בחום – ללא הפרשת נוזלים וללא יובש.
מתחילים לעבוד יחד
ספרו לנו על
המטבח שלכם
ספרו לנו על המטבח שלכם ונתאים לכם את חומרי הגלם המדויקים.
נשמח לדבר, לייעץ ולשלוח דוגמיות.